Graines de sésame et pain aux graines : toutes nos recettes

Name: Quelques graines de sésame pour rehausser la saveur de vos recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: graines de sésame
Ingredients: 300 g de farine ménagère type 55 ou 45; 200 g de farine de type 0 (Manitoba); 20 g de levure lyophilisée; 10 g de sel; 320 g d’eau à température ambiante; 50 à 80 g de graines (ici graines de pavot noir et graines de sésame); 100 g de beurre pommade

En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité. Photo par Pezibear

Issues d’une plante de la famille des Pédaliacées, les graines de sésame sont riches en fibres, en minéraux et en acides gras insaturés. Considérées comme un aliment particulièrement sain, elles parfument un nombre incalculable de préparations culinaires. Noires ou dorées, ces petites graines oléagineuses s'invitent dans toutes les cuisines du monde et libèrent des saveurs douces au bon goût de noisette pour notre plus grand plaisir.

Les graines de sésame apportent leur croquant dans une salade ou dans un muesli et habillent pains à hamburgers, nougats chinois et crackers. Transformées en purée ou en pâte, elles entrent dans la composition du tahini, lui-même ingrédient indispensable du houmous. Au Japon, c'est dans la préparation de la soupe miso et du gomasio que ces petites graines craquantes sont le plus utilisées tandis que dans la cuisine orientale, leur utilisation est essentiellement consacrée à la confection de confiseries et de pâtisseries.